Hvorfor vi holder så meget af det danske forår?
Den danske vinter er lang - Vi gemmer os indendørs og de lange mørke dage bliver ofte brugt i tykt overtøj med varme drikke i hånden og det sociale foregår i et næsten søvndyssende tempo.
Ikke nok med det, så har man – bogstaveligt talt – kogt rigeligt suppe på den danske råvaresæson.
Derfor føltes de første lune solstråler på kinderne så kærkomne og yderst tiltrængte
Ligesom os selv, er alt omkring os nu også begyndt at vågne fra sit hi.
Naturen har igen fået sit grønne tæppe, dagene er blevet lysere og de varme drikke er skiftet ud med de kolde og læskende af slagsen.
Men bedst af alt slår gastronomiens skattekammer endelig dørene op og inviterer os indenfor.
Langt om længe kan vi fylde tallerknerne med sprøde asparges, små gulerødder med top og friske danske rabarber.
Lokalt forårsgrønt på tallerkenen er en dag, hvor vi hiver forårets spæde grøntsager ind i køkkenerne og serverer en frokost med afsæt i kokkenes egne favoritter
Maden denne dag bliver lavet med danske grøntsager, som i sig selv må siges at være lokale.
Derudover har kokkene fordelt rundt i hele landet skabt gode relationer med lokale grøntsagsavlere, hvilket også betyder, at menuen til dels bliver skabt af de muligheder, marken og vejret tillader.
- Vi glæder os til at byde sæsonen velkommen i jeres selskab samt at servere en uforglemmelig og ærlig frokost.
Sæsonens afgrøder i maj
-
- Asparges
- Ramsløg
- Agurker
- Radiser
- Rabarber
- Tomater
- Forårsløg
-
- Havesyre
- Strandbede
- Skovmærke
- Blæretang
- Bøg
- Spæd spidskål
- Løvstikke
-
- Majroer
- Krydderurter
- Løgkarse
- Nye løg
- Spæde gulerødder
- Nye kartofler (midt maj)
Faktaboks - 5 facts
Hvorfor er hvide asparges hvide?
Asparges bliver hvide, fordi man dækker dem med jord, så de ikke får sollys og dermed ikke danner klorofyl – som er det, der gør dem grønne.
Pesticider på menuen
Du kan reducere dit indtag af pesticider med en tredjedel, blot ved at spise dansk frugt og grønt i stedet for udenlandsk.
En frugt ... eller?
Mange tror, at rabarber er en frugt, nok især fordi den ofte bliver brugt i det søde køkken. Men den er faktisk en grøntsag, der tilhører skedeknæfamilien.
Økologiske afgrøder i Danmark
Den økologiske andel af det samlede areal med gartneriafgrøder i Danmark ligger på 32 pct. (2024).
En giftig favorit
Rabarber er en gudespise, men bare få millimeter fra den sprøde stængel sidder nogle alvorligt giftige blade. Rabarberblade indeholder nemlig store mængder af stofferne oxalsyre og anthraquinoner, og blot 10–20 gram friske blade kan udløse opkastninger. Større mængder kan i værste fald føre til bevidstløshed, kramper og død.
-
Du skal bruge:
- 750 g rabarber
- 8 citroner
- 750 g sukker
- 1,5 liter vand
- 1 bundt mynte
-
Fremgangsmåde:
Skær rabarberne i mindre stykker.
Pres citronerne for saft.Put det hele op i en gryde og kog stille og roligt i 25-30 minutter.
Sigt det hele gennem en fintmasket si.
Smag evt. til med mere sukker og citron.
Køl ned inden servering.
