Det asiatiske køkken er utrolig alsidigt, egnsbestemt og kan være ret svært at finde hoved og hale i.

Det vigtigste er dog, at man får styr på balancen i maden. Surt, sødt, salt, bittert og umami.

Udover balancen i retterne, så tænk også i sprøde elementer, så grøntsagerne ikke får for meget, så de bibeholder noget fasthed og modstand.

Forbered så mange elementer i forvejen som muligt, da der kan være mange delementer der skal samles på dagen. Vi forbereder eksempelvis forårsruller og dumplings på forhånd, løsfryser dem, og arbejder videre med den, den dag vi skal bruge dem.

Dressing, marinader osv. kan laves mange dage i forvejen.

Derudover er det også vigtigt, at når man arbejder med salater, vinaigretter og marinader, så vend først dressingerne i helt til sidst. På den måde falder salaterne ikke så hurtigt sammen. Så bland om muligt lidt af gangen, alt efter hvordan ens gæster kommer til frokost.

Ved man, at man ikke kan nå at blande løbende, så forsøg at ret menuen til derefter.

I Thailand skal hovedretter tages helt bogstaveligt, der serveres nemlig sjældent én hovedret. Et aftensmåltid består af flere mindre retter og hertil ris. Typisk beregnes der 1 ret pr. person der deltager i aftensmåltidet. Selvom nudler idag er en fast bestandel af thaikøkkenet, så bliver fleste hovedretter serveret med ris til.

Kødet i hovedretter kan tilberedes på mange forskellige måder. Men typisk skæres svinekød (moo), kylling (gai) og oksekød (neua) ud i mindre stykker, krydres med f.eks. hvidløg, chili og basilikum, inden det steges på en wok eller grill. Fisk bliver enten kogt eller grillet og serveres typisk hel. I Thailand er øjnene på en fisk populære, så bliv ikke overrasket hvis øjnene bliver spist som noget af det første.

Flere supper du vil få serveret i Thailand, vil indeholder en eller anden version af karry. F.eks. Massaman Karry som er en mild og krydret karryret, Gul Karry er ligeledes en mild karryret, men adskiller sig fra Massaman, som er mellemøstligt inspireret når det kommer til krydderierne. Grøn karry en mere tyk suppe og er mere stærk end gul karry.

Den stærkeste er rød karry, som er lidt tyndere i konsistensen end Grøn karry, men noget stærkere i smagen. Fælles for disse karrysupper er dog, at de alle er baseret på kokosmælk. Der findes også supper uden karry i. f.eks. den mere milde rissuppe med svinekød (Khao Tom muh), den noget mere stærke suppe med kylling (Thom kha gai) eller den rigtig stærke suppe med rejer (Tom Yum Goong) som er indbegrebet af stærk thaisuppe.