Vinder af Årets Grønne Kantinemenu 2026 - Gastro Kantiner
Gastro Kantiner er vinder af Årets Grønne Kantinemenu 2026.
Prisen blev uddelt på Foodexpo i Herning, hvor nogle af Danmarks stærkeste kantinekøkkener dystede i en live cook-off.
Vores menu blev fremhævet for sin evne til at forene grøn innovation med høj gastronomisk kvalitet og samtidig fungere i en travl kantinehverdag, hvor der skal leveres til mange hver dag.
En grøn menu med substans
Vinderretten er udviklet med en klar ambition om at skabe et grønt måltid, der både overrasker og mætter.
Hos Gastro Kantiner arbejder vi med grøn mad, der ikke handler om begrænsninger, men om muligheder. Vi fokuserer på smag, tekstur og balance og på at skabe retter, der giver lyst til at vælge det grønne til.
Det handler ikke om at lave mindre af noget, men om at lave mere af det rigtige.
Råvarer med retning
Vi tager udgangspunkt i sæsonens bedste råvarer og samarbejder med producenter, der deler vores tilgang til kvalitet og ansvarlighed.
Lokale råvarer, når det giver mening.
Gennemtænkte valg, når det kræver mere.
Altid med respekt for produktet og det håndværk, der ligger bag.
Udviklet til virkeligheden
En afgørende del af vores tilgang er, at det skal fungere i praksis.
Menuen er udviklet og testet i vores egne køkkener, hvor vi dagligt laver mad til mange gæster. Det betyder, at vi har fokus på både smag, arbejdsgange og tempo, så kvaliteten holder hele vejen fra idé til servering.
Samarbejde og udvikling
I udviklingen af menuen har vi arbejdet med Origenal, som bidrager med plantebaserede produkter, der giver nye muligheder i det grønne køkken.
For os er det afgørende at samarbejde med partnere, der er med til at skubbe udviklingen fremad og gøre det lettere at skabe grøn mad med dybde og karakter.
Se med bag kulissen
I videoen kan du få et indblik i en af vores træningsdage, hvor vi har arbejdet med at udvikle og tilpasse menuen frem mod konkurrencen.
For os er det grønne køkken ikke et projekt. Det er en måde at arbejde på. Hver dag.
Green Cook off – Menu
Tærte med confiterede kartoffelnoisette, letrøget kartoffelskum og syltet jordskokke og pære/timianoblat
Selleri”shish kebab” – glaseret med fermenteret bønne/mirabellesirup, brændt sellericreme, dansk dukkah af *Detroit Dark red rødbede og poppet *kuglehvede og røde urter
Panisse på Ingrid ærter, Tranum linser og Søbo ost, Boskoop/Chanteney broken gel, confiterede lupiner, lupinskud fra kantinen, *Chantenay gulerodsklæde og gastrik af honning fra Gastronautens bier og ”skæve” *Boskoop
Skilt kærnemælkssauce på fåremælk med blæretangsolie
Grillet ramsløgsfladbrød af *Borris rug og *Dansk spelt med birkesirup.
Hertil hjemmekærnet smør på fåremælk fra Naturmælk og ramsløgsolie af lokale ramsløg
Treat: S´mores med grillet bælgfrugteskumfidus af hvide bønner, maltkiks, nordisk kojikaramel og hengemt mirabelle
*) ORIGENAL sorter – Vi er i Gastro Kantiner de stolte ambassadører for ORIGENAL.
Menuen er kreeret og komponeret af Gastro Kantiner med lokale råvarer, vores dedikerede leverandører og fagfolks kærlighed og gode håndværk – Velbekomme!
