Tættere på dem, der dyrker vores mad
Gode råvarer begynder med de mennesker, der dyrker og producerer dem. Derfor vil vi gerne kende vores leverandører, besøge dem og forstå det håndværk, der ligger bag de råvarer, vi hver dag arbejder med i vores køkkener.
Et godt eksempel er vores samarbejde med Græskar Rasmus, som vi har arbejdet sammen med siden 2019.
Hos Rasmus går de økologiske grise ude på markerne og fodres blandt andet med græskar og afgrøder fra gården. Her er fokus på god dyrevelfærd, ordentlige forhold og på at skabe en råvare af høj kvalitet.
Men samarbejdet handler om mere end at købe gode råvarer. Vi tager vores køkkenchefer med ud til Rasmus, så de selv kan opleve gården, møde mennesket bag og se, hvordan grisene lever. Det giver et helt andet forhold til den råvare, der efterfølgende lander i køkkenet, og en større forståelse og respekt for det arbejde, der ligger forud.
Det er den relation, vi gerne vil have til vores lokale leverandører. Når vores kokke kender historien, menneskene og håndværket bag råvarerne, bliver det også lettere at fortælle historien videre til vores gæster og bruge råvarerne med omtanke, nysgerrighed og respekt.
Se med i videoen, hvor vores køkkenchefer besøger Græskar Rasmus og kommer helt tæt på både grisene, gården og samarbejdet.
